记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了,仿佛从有记忆开始,就时常与它打交道,不管是在自己家里,亲戚朋友家里,又或者是下馆子,到处都可见它的身影,四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。
用料1
新鲜猪肉
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250克(肥四瘦六)
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宜宾芽菜
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40克
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姜碎
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姜片
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料酒15克
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糖5克
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盐3克
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用料2
农家芽菜肉臊炒饭的做法
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猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、糖、姜碎抖匀腌15钟左右
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锅烧热后,倒入油,油温烧到六成热时,放入姜片爆香
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姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散
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肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒
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把火调到中火,倒入宜宾芽菜,炒匀
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将肉臊炒到淡咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,就可以出锅了
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锅炒热后,放入一小块猪油,加热融化
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放入一半葱碎炒出香味
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倒入芽菜肉臊炒散
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放入隔夜米饭,用铲子轻轻压散,一边压一边炒
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直到将米饭炒到粒粒分明
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最后调入盐、糖,及剩下的葱花,炒匀即可出锅
小贴士
1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发霉。
2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。
4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。