酱脊骨

1 人做过这道菜
今天与大家分享的是东北菜中被誉为最解馋的大肉菜【东北酱脊骨】,人气丝毫不输给小鸡炖蘑菇,在东北过年过节每家都要做上好多,而全国各地的东北餐馆也都有这道菜,人气那叫一个旺,无论大人小孩都爱吃,对爱喝酒的朋友们更是挚爱。只要你坚持看完小熊,保你在端午佳节的时候也可以为家人做上一大盘子地道东北酱骨头。

用料  

脊骨 3斤
大棒骨 1斤
黄姜 1钱
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
黄酒 2汤勺
2茶勺
鸡精 3茶勺
白糖 4茶勺
桂皮 1两
八角 1两
砂仁 3钱
干姜 2钱
香叶 1两
大红果 2两
丁香 1钱
肉蒄 1钱
黄沙 1钱
川葽 1钱
党参 2钱
草果 2两

酱脊骨的做法  

  1. 将买来的骨头改刀成小块,不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份,选择两个骨头之间的缝隙切下,两面都同样处理,然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒:千万不要用蛮力,技巧才是关键,用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹,划痕迹的时候稍微用电力气,然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面,这样大骨棒轻松就断啦

  2. 将处理好的骨头放在清水中浸泡半天(约5-6小时),每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的,而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子,帅吧

  3. 在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟,转小火炖70-90分钟左后即可

小贴士

1.骨头改刀要用巧劲,切忌使用蛮力,不但容易损坏道具,不一定达到预期效果。
2.骨头一定要用冷水泡出血水,不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。
3.调味的汤底不可缺少黄酒,不可用料酒代替,加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。
4.下骨头的前10分钟一定要用大火,主要是为了给骨头定型,然后转小火炖透。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-04-07 16:59:45
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酱脊骨的答疑

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