牛蒡炒牛肉

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【牛肉炒牛蒡】牛蒡原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,并被培育成优良品种,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。

用料  

牛肉丝 50克
牛蒡 150克
生抽 1小勺
香油 少许
淀粉 少许
酱油 少许
味淋 1大勺
白芝麻 少许

牛蒡炒牛肉的做法  

  1. 牛蒡去皮斜切片后改刀切丝,并泡在盐水中备用。牛肉丝加入少许生抽,香油与淀粉拌匀,腌制10分钟备用

  2. 锅中加入3大勺色拉油,将牛肉丝滑炒至变色捞出备用

  3. 锅底加入2大勺香油,加入牛蒡丝,调入一大勺生抽和一大勺味淋翻炒片刻,盖盖焖1-2分钟。牛蒡的口感根据个人口味而定翻炒程度,最后拌入滑好的牛肉丝拌均匀即可装盘,撒少许白芝麻即可

小贴士

1.牛蒡很容易氧化,切好的牛蒡一定要放在盐水中。
2.氧化变色的牛蒡放在盐水中可以逐渐恢复本色。
3.往盐水中加入一小勺白醋并且浸泡一刻钟牛蒡的香味会更加浓郁。
4.炒牛蒡选用上等的芝麻油味道会更香。
5.牛蒡的选择一般选择2年左右的牛蒡为上品。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-04-07 15:36:49
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牛蒡炒牛肉的答疑

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