炒黄瓜酱

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今天与大家分享一道源自东北的宫廷名菜【炒黄瓜酱】。它的名气绝不因小菜一碟而有失尊贵之躯。不仅那是因为慈禧太后对它独家宠爱之故,而且“炒黄瓜酱”也还是有史可考的不同凡响之物呢

用料  

猪瘦肉 300克
黄瓜 200克
黄酱 10克
酱油 少许
绍酒 少许
香油 少许
色拉油 少许
鸡精 适量
适量
葱姜 少许

炒黄瓜酱的做法  

  1. 先把黄瓜洗干净,选用尾部籽少的段切成6~7毫米见方的丁,用盐拌匀,把黄瓜里水分腌出。再把瘦猪肉切成6毫米见方的丁

  2. 把炒锅放大火上,烧热后放进色拉油,随之放进切好的瘦肉丁煸炒。等炒出肉丁里的水分,改用小火。待肉内水分已尽,再改用旺火,炒至肉色由深变浅时,即放进葱、姜、玉米粉、黄酱

  3. 待酱炒到肉中透出酱香味时,加入绍酒、味精、酱油稍炒,放进黄瓜,颠翻几下,浇上香油即可起锅食用

 
该菜谱创建于 2011-04-07 15:12:20
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