努尔哈赤黄金肉

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据说早年当努尔哈赤还未发迹时,曾在一个总兵府里当差。一天,总兵府家厨卧病不起,府中几个下人只好临时充当厨师,按照总兵府当时的规定:每餐必须有8个菜上桌,他们经过苦心琢磨,只想出7个菜,还缺一个怎么办呢?这时,努尔哈赤自愿帮忙,当场就做了一个菜,取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴,问这菜是谁做的,内差回说:“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是,总兵唤进努尔哈赤,把他夸奖一番。后来,此菜一直在清宫御膳坊流传不废,直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后,还经常品尝这个名菜。她说:“这是先祖赐予儿孙们的珍馐,切切不可忘怀。”黄金肉特点:颜色金黄,外酥里嫩,口味咸鲜,无论老人小孩都非常喜欢,而且还是明星佐酒菜。

用料  

鲜瘦猪肉 300克
植物油 500克
鸡蛋 一个
绍酒 一茶勺
酱油 一茶勺
葱丝 少许
适量
少许
白糖 少许
香菜 少许
味精 少许
少许
鲜汤 50克
米醋 1茶勺
花椒面 少许
湿淀粉 3大勺

努尔哈赤黄金肉的做法  

  1. 将瘦猪肉(牛里脊)切成大片,放在碗里,加入少许精盐、绍酒煨制一会儿,然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀

  2. 碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水

  3. 煎炒锅放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油),再把肉片倒入煎炒锅煎塌,使两面呈金黄色时,把葱姜丝,香菜段撒在肉片上,泼人兑好的汁水,最后撒花椒面,翻勺装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-04-07 14:39:03
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努尔哈赤黄金肉的答疑

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