肉燥饭

1 人做过这道菜

用料  

水煮蛋 6个
猪绞肉 一斤
色拉油 1小勺
酱油 5汤勺
砂糖 1大勺
八角 2个
五香粉 少许
肉桂粉 少许
油葱酥 1小碗
大蒜粉 1茶勺
米酒 少许
白胡椒粉 少许
600ML

肉燥饭的做法  

  1. 炒锅中加入1汤勺色拉油烧热,加入猪绞肉翻炒,炒到绞肉由红色逐渐变白后分2-3次加入酱油,翻炒入味上色。(不要急于一次加入,以便更好的入味与上色)

  2. 炒至绞肉完全上色并飘出肉香味时,开始调味,加入一大勺二砂糖或者白糖,翻炒均匀,加入八角五香粉,肉桂粉或者一小块桂皮,翻炒均匀并拌入油葱酥,大蒜粉,少许米酒与白胡椒粉翻炒均匀(调味环节是肉燥饭好吃与否的关键,每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气,然后再加第二种调味料,中间间隔最少要30秒,不可一股脑都加进去,否则做出来的味道很难有层次感)

  3. 将炒好的绞肉倒入炖锅中,加入600ML的水,并加入适量的水煮蛋,大火烧开后,转小火烧制1小时左右即可。(料理的火不能太大,中途要分几次用汤勺搅拌避免糊锅底)

小贴士

1.绞肉肥瘦的比例最好是5:5。
2.红葱酥是肉燥饭的核心关键不可缺少,用新鲜红葱末代替差强人意。
3.调味环节是肉燥饭好吃与否的重中之重,每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气方可加第二种调味料,中间间隔最少要30秒,让其充分发挥香气,不可一股脑都加进去,否则做出来的味道很难有层次感。
4.加水后烧开后一定要用小火烧制,大火很容易糊锅,而且影响口感,卤蛋容易碎掉。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-04-07 11:10:18
61 收藏


肉燥饭的答疑

关于肉燥饭的做法还有疑问? 提一个问题