高雅
蟹壳黄
8.2
综合评分
135
人做过这道菜
蟹壳黄是上海地道的点心，因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
用料1
用料2
蟹壳黄的做法
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所有材料放入容器中
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用筷子搅匀
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加入清水
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用筷子搅至材料与水混合
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用手搓揉搅拌5-6分钟至光滑面团
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盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
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低粉加猪油混合
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用筷子搅匀至粉和油混合
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搓揉至一个均匀的面团
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盖上保鲜膜，备用
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将发酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份，油皮擀成圆皮
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中间放上油酥包起
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收口捏紧成圆形,表面盖上保鲜膜
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把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮
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由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下
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将油酥皮转90度后
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再一次擀长面皮约两圈半
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收口朝下,擀卷二次，静置松弛20分钟
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葱切小粒，加入盐、胡椒粉和猪油中，混合拌匀
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松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将葱馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧
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收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形
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在圆饼表面刷上蛋黄液
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然后将沾有蛋黄液的圆饼放在撒上大量芝麻的工作台上滚动，使圆饼尽量可以沾上芝麻
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放入已经预热至190度的烤箱中，烘烤25分钟即可
