草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上
将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份
风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。(炕约等于煎)
将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味
将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅
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