酥炸茄夹

7.6 综合评分
183 人做过这道菜
其实,想要茄夹酥香,只要加点“秘密武器”就能轻松做到滴。。。。
呼呼,只要一丁点就可以轻松做好!。。。这个“秘密武器”就是。。。泡打粉!!!

用料  

猪肉沫 半斤
茄子 2根
葱姜末 少许
适量
鸡精 少许
生抽 少许
生粉 少许
蛋液 少许
泡打粉 少许
面粉 少许
淀粉 少许

酥炸茄夹的做法  

  1. 肉剁成沫,加葱姜末,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉,胡椒粉,蛋液,少许清水拌匀搅上劲

  2. 茄子切夹刀片

  3. 取适量肉馅在茄夹中间,用手轻轻压实抹平

  4. 取面粉,淀粉加清水,少许泡打粉,盐,胡椒粉,蛋液调成面糊

  5. 热锅上油,油6成热时,依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄,起锅沥油即可

小贴士

1.泡打粉的只要用一丁点就行,多了会有苦味。
2.炸的时候,油烧到六成热,把茄夹一个个裹面糊入锅。
3.调面糊的时候,稀稠浓度把握不好的话,用一块茄夹试试,面糊能挂上不厚重,又不会很快滑下就好了。

参照这个菜谱,大家做出 183 作品

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该菜谱创建于 2011-04-03 11:15:31
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酥炸茄夹的答疑

  • 小丽吖-10  1年前  
    47
    茄夹挂糊前一定要先把两面粘一遍干面粉,要不然挂不上糊的!切记
  • A小布丁-1  2年前  
    3
    没有泡打粉可以吗
  • 沧l米  1年前  
    2
    苏打粉替代泡打粉,可以吗
  • 祺祺妈妈XL  1年前  
    2
    为什么我的一下锅就粘锅底?只好用锅铲去铲,然后挂的糊都掉了,茄夹也散架了,别提多狼狈了。
  • 薛晓星辰成美  2年前  
    2
    生粉是?没有生粉可以不用或者用别的代替吗?

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