粉条丸子

Name: 粉条丸子
Ingredients: 200克红薯粉条; 100克猪肉末; 蒜末; 葱; 姜末; 花椒水; 盐; 淀粉

8.7 综合评分

10 人做过这道菜

红姨食坊

将普通的丸子改貌换新颜，普通的粉条做成不油不腻﹑劲道弹牙的丸子，吃起来咯吱咯吱，干香爽口。餐桌上出现这么一道与众不同的菜，会给家人带来意外的惊喜，瞬间胃口大开。

用料

红薯粉条	200克
猪肉末	100克
蒜末
葱
姜末
花椒水
盐
淀粉

粉条丸子的做法

锅子放火上，开小火，把肉末放进去慢慢煸炒，煸炒出水分和油脂。经过这样煸炒的肉末吃起来劲道不油腻。煸炒完肉末，锅底会有少许的油脂，把肉末倒出来，利用锅内剩余的油把蒜末小火煸炒至金黄色，这样处理的蒜末味道不冲，更香
锅开后，下入粉条，煮至粉条没有硬心就可以捞出来，煮时间太久，吃起来就不劲道弹牙了
将捞出来的粉条沥干水分，放菜板上，用刀切成3cm左右的小段
将切好的粉条段收到一个容器内，放入煸炒好的肉末
接着放入煸炒好的蒜末
再放入葱姜末
放入适量盐进行调味，因为我们在整个制作过程中还没有加调料，放少许盐调味就可以了，这样可以保持蒜末的清香和粉条的原汁原味
将所有的配料放完后，用筷子将粉条与配料搅拌均匀
放入适量淀粉，增加粉条之间的粘性，利于丸子成型
倒入少量花椒水，增加淀粉的粘性，同时也可去除一部分肉腥味
用手将粉条抓匀
左手抓取一部分馅料，像平时做丸子一样，从虎口挤出丸子形状，右手把丸子揪下来
用掌心将丸子揉圆，由于里面有粉条，不易成型，需用手心进一步将丸子揉圆
依次做完所有的丸子
锅中水烧开，上锅大火蒸10分钟即可

小贴士

1.粉条煮至无硬心即可捞出，煮的太久就会粘牙，不会有劲道弹牙的口感了。
2.配料的处理：肉末要小火煸炒出油脂与水分，这样丸子吃起来口感才会更劲道；蒜末小火煸炒至金黄色吃起来才会更加清香，没有大蒜的辛辣味道。
3.放料的先后顺序要记住，先放干的配料，肉末﹑蒜末与葱姜末，再放入淀粉，最后倒入花椒水，才能够使丸子与配料牢牢的粘合在一起，也利于丸子成型。
4.可以直接吃，也可调一碗料汁蘸着吃，还可以做汤的时候下入几个粉条丸子，吃丸子喝汤。