飞雪无霜
刈包
8.1
综合评分
38
人做过这道菜
刈包在台湾非常流行。
里面加些花生粉，酸菜，卤肉，就是美味的一餐早点。
看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉，象不象“虎咬猪”呢？
可是想做出喧软白嫩的刈包，要做到哪几点呢？
首先面粉很重要。
面粉分哪几类呢？
一种是低筋面粉，蛋白质含量是7%-9%，颜色比较白。
一种是普通面粉，蛋白质含量是9%-11%，颜色比低筋面粉稍黑。
一种是高筋面粉，蛋白质含量是否11%以上。颜色会更深一点。
所以，今天的刈包，我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一样，但没有这种来的软且白。
其次发酵很关键。
发酵到位的面团，制作起来成品松软可口。发酵不足的面团，成品比较干硬。发酵过头的面团组织粗糙，容易蒸时塌陷。
最后整形也很重要。
整形好的面团，蒸好后，一个一个相当可爱。拿起来吃，是一个接一个，不停口啊。
里面加些花生粉，酸菜，卤肉，就是美味的一餐早点。
看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉，象不象“虎咬猪”呢？
可是想做出喧软白嫩的刈包，要做到哪几点呢？
首先面粉很重要。
面粉分哪几类呢？
一种是低筋面粉，蛋白质含量是7%-9%，颜色比较白。
一种是普通面粉，蛋白质含量是9%-11%，颜色比低筋面粉稍黑。
一种是高筋面粉，蛋白质含量是否11%以上。颜色会更深一点。
所以，今天的刈包，我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一样，但没有这种来的软且白。
其次发酵很关键。
发酵到位的面团，制作起来成品松软可口。发酵不足的面团，成品比较干硬。发酵过头的面团组织粗糙，容易蒸时塌陷。
最后整形也很重要。
整形好的面团，蒸好后，一个一个相当可爱。拿起来吃，是一个接一个，不停口啊。
用料1
用料2
刈包的做法1
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面团材料揉均匀成团。发酵至两倍大
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发酵好的面团，里面有充足的二氧化碳。我们要再次排出气体。揉均匀
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然后分成七份
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每份都擀长
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擀好后，涂上植物油（份量外）
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再对折，就是刈包生坯了
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蒸笼上涂油，放入刈包，醒30分钟，让其再微微膨胀。蒸笼下方可以放些温水，以助于醒发。如果室温比较高，则不用温水
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醒好后，蒸20分钟。关火后三分钟取出
刈包的做法2 (卤肉&吃法)
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将肉切成大片，放在锅里用油炒一会儿
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然后将所有调料都倒出，炒出颜色
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加上适量的水，中小火一个小时
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至颜色发深，猪肉吃起肥而不腻即可
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吃法：取一个刈包，涂上卤肉汁，也可以不涂
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装入卤肉
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咬一口相当松软
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制作完成，你也来试一试吧
小贴士
1、我这里用的是低筋面粉，制作成功，容易喧软。如果你没有，可以用普通面粉代替。
2、卤肉的效果要肥而不腻，所以，制作的时候切记火不能大。时间要够。
3、如果家里有花生粉和酸菜一定要记得放上。如果没有，可以加些其他蔬菜更好。
2、卤肉的效果要肥而不腻，所以，制作的时候切记火不能大。时间要够。
3、如果家里有花生粉和酸菜一定要记得放上。如果没有，可以加些其他蔬菜更好。
