虎妈尚菜
香辣猪蹄
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用料
香辣猪蹄的做法
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买猪蹄时记得让师傅给分割剁成小块，保证回家能轻易的拆开即可
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香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用
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干黄豆提前5个小时用清水泡发
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将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅
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大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
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捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用
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将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水
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开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可
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煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出
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小火芯，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香
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倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮
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煮至汤汁收浓即可
小贴士
猪皮含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有很大帮助！
肉类经过长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少很多，这也许就是煮的越久肥肉越不腻的原因吧。
肉类经过长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少很多，这也许就是煮的越久肥肉越不腻的原因吧。
