辣子鸡丁

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质嫩滑爽,鲜香带辣。做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

用料  

鸡脯肉 250克
荸荠 50克
泡椒 15克
鸡蛋 1个
香葱 2棵
生姜 1小块
大蒜 6瓣
淀粉 适量
猪油 50克
酱油 大匙
高汤 1大匙
料酒 大匙
香醋 适量
精盐 1小匙
白糖 1小匙
味精 1小匙

辣子鸡丁的做法  

  1. 鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制

  2. 荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊

  3. 炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟

  4. 下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:12
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辣子鸡丁的答疑

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