水煮鱼

Name: 水煮鱼
Ingredients: 一个草鱼中段; 少许黄豆芽; 少许西芹; 盐; 味精; 海天招牌拌饭酱; 白胡椒粉; 辣油; 葱; 姜; 干红辣椒; 花椒; 香菜

7.6 综合评分

25 人做过这道菜

文文老妈

小辣少油版水煮鱼
以前每次去外面吃饭总喜欢点水煮鱼或沸腾鱼什么的，可是饭店里的鱼不知道是因为新鲜度的原因还是其它什么的，总是感觉鱼片淀粉太多，吃起来粘粘的不爽滑，而且太辣汤根本不能喝，还有据说用油也太多油还不太健康.所以就想在家里如果能做出更适合自己口味更健康的水煮鱼，那该多好，以后逢年过节又有一道上台面的菜，呵呵.刚过完年就又开始想着明年的年夜饭菜了
一直以为批鱼片是很难的一件事情，其实真正去做了，发现并不是很难.我先把旁边的大骨头批掉，还撕去鱼皮，然后再斜批成一片一片的就可以了.大骨头用来熬汤，鱼片用来水煮哈.

用料

草鱼中段	一个
黄豆芽	少许
西芹	少许
盐
味精
海天招牌拌饭酱
白胡椒粉
辣油
葱
姜
干红辣椒
花椒
香菜

水煮鱼的做法

鱼片批好后，放入干净的碗内，加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀，腌制一会儿
黄豆芽摘去根洗净，西芹洗净切斜段
锅内烧开水，把黄豆芽西芹放入焯水
捞出待用
锅上火加少量油，入花椒干红椒爆香
入黄豆芽和西芹煸炒至断生
盛出放入大碗底部
锅再上火入少量油，入葱段姜片干红辣椒花椒爆香（干红辣椒当时忘记放了，后加上的）
加入鱼骨煸炒至变白
加水，加海鲜拌饭酱辣油煮开
加盖中小火续煮十五分钟左右
把鱼骨捞出，放在黄豆芽西芹上面
锅中的汤煮沸，放入鱼片
轻轻推动
至鱼汤再沸，鱼片全部变白色关火
把鱼片和鱼汤一起倒在黄豆芽西芹和鱼骨上，放上干红辣椒花椒和葱段
锅中烧热一些油，趁热浇在干料上，撒上香菜即成

小贴士

1.这个菜看起来很漂亮，在节假日里做着吃很有气氛
2.鱼片骨头比较少，吃起来比较方便
3.这样做有点小辣但不是很辣，非常适合上海人的口味，很开胃口的
4.我放的是海天招牌拌饭酱，因为过年前他们送的正好家里有，而且我觉得味道不错，有一点小辣，所以就用它了.如果你家里有其它的酱料也可以用，只要自己觉得好吃就行.
5.有一点点辣油也不多，因此文爸连汤都一起喝完了，一点也不浪费，哈哈
6.鱼片加了蛋清淀粉腌制后，口感很滑爽而且很嫩，在汤里蘸一下吃味道好极了
7.文爸嫌我底料放少了，说可以多放些黄豆芽和西芹，还可以放些莴笋啊宽粉啥的，可以更热闹些
8.文爸还说汤也太少了，汤可以更多些，味道还可以更浓些，这样可以吃起来更爽，哈哈.下次争取做得更好些