酥炸鸭卷

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用料  

鸡汤 60克
瘦鸭肉 250克
熟鸭皮 约0.2厘米厚为好1张
鸡蛋 4个
馒头 100克
面粉 60克
鸭油 800克实耗约80克香油3克
料酒 15克
2克
味精 3克
葱末 2克
姜末 2克

酥炸鸭卷的做法  

  1. 把瘦鸭肉的白筋去掉,剁成鸭肉泥,加入料酒、鸡汤、盐、味精、葱、姜末,搅拌成鸭肉糊里,搅拌均匀

  2. 其余的鸡蛋搅散

  3. 把鸭皮洗干净切长成6厘米、宽5厘米的长方形块。凉馒头剁成细渣待用

  4. 把鸭肉糊分摊在鸭皮(面向上)的一头,卷成长5厘米、直径2厘米的圆柱形的鸭卷。外面先蘸上面粉、后蘸上鸡蛋液,然后再蘸上一层馒头渣

  5. 把鸭油倒入炒勺,在旺火上烧到5~6成热,端离火中,放入鸭卷,用手勺推动几下,再移入旺火上炸。待鸭卷炸到全部漂浮起来后,就移至火上继续炸2~3分钟。当鸭卷里呈现金黄色时,再用旺火炸片刻,捞出放在盘中即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:30
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