鲜莲鸡丁

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用料  

鲜莲子 150克
姜水 50克
鸡汤 150克
熟大油500克实耗120克
鸡蛋清 60克
15克
料酒 25克
白糖 3克
味精 4克
香油 10克
湿淀粉 25克
食碱 25克

鲜莲鸡丁的做法  

  1. 将鲜莲子倒入烧开的食碱水中稍煮,用硬毛刷去外层红色的皮,用温水冲洗干净,将莲子两头用刀削去,用细扦捅去莲子芯,在水中漂洗呈白色。鸡肉切成同莲子丁大小的丁,放在碗中加入蛋清和5克盐、10克湿淀粉,拌匀浆好。另使用一小碗对汁,内放味精、白糖、料酒、10克盐、15克湿淀粉,鸡汤备用

  2. 炒勺上旺火,倒入熟大油,烧到5成热时,将鸡丁下入划到半熟时放入莲子,待鸡丁熟时取出

  3. 原勺留底油50克,烧热后下入葱、姜,煸炒出香味倒入鸡丁和莲子,加入对好的汤汁,翻炒均匀即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:30
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