花束鸡

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用料  

方火腿 80克
大青椒 2个
鸡汤 40克
生菜油800克
水发大冬菇 4个
鸡蛋清 120克
料酒 25克
5克
味精 5克
湿淀粉 10克

花束鸡的做法  

  1. 剔去鸡胸脯肉筋皮,切长约5厘米的细丝,分成24分(每分约6根),均用料酒、盐、味精吃好味。将火腿、青椒、冬菇均分别切细丝,各分成24分

  2. 用湿粉、蛋清调成糊,取1分鸡丝,抹上蛋糊后,再将火腿丝、冬菇丝、青椒丝各1分并拢,横放在鸡丝顶头。将鸡丝卷起,一端露出三丝,一端是鸡丝卷成的圆形,成为“花束”。其余均照此法逐一做好

  3. 炒勺上旺火,将生菜油烧至4~5成热时将花束下勺温熟后倒出

  4. 原勺放入味精、糖、盐、料酒、鸡汤,烧开后用湿淀粉勾芡,把拉熟的花束鸡倒入勺内翻几下,淋少许油即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:30
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