老酒炖蛏

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老酒炖蛏是福州传统的做法,一般分为全酒炖和半酒炖。所谓全酒炖,顾名思义,就是炖制的时候放大量的福建老酒,炖出来的东西有着浓厚的酒香。而半酒炖,就是减少一半的酒量,配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分,这样炖出来的东西,带有老酒香味,但是又不会过于浓重。平时经常做半酒炖蛏。最近看我们家大人貌似酒瘾开始上了,于是做了全酒炖,大大满足下我们家那位大人哦。

用料  

老酒炖蛏的做法  

  1. 老蛏事先用盐水浸泡半天左右,然后用刷子将表面清洗干净

    老酒炖蛏的做法 步骤1
  2. 取一个深的盅,底部垫上适量姜片

    老酒炖蛏的做法 步骤2
  3. 将老蛏头部朝上,一个个竖着排列整齐地插好

    老酒炖蛏的做法 步骤3
  4. 在上面铺上适量的姜片和葱段

    老酒炖蛏的做法 步骤4
  5. 倒入老酒(一般到材料高度一半位置就可以了,不要加水啊)

    老酒炖蛏的做法 步骤5
  6. 入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦

    老酒炖蛏的做法 步骤6

小贴士

1、这个是福州传统菜,小时候过年时候是爸爸的拿手好菜,如今嫁人了,这道年菜倒成了我平时照顾家人的。
2、炖蛏有全酒炖和半酒炖,半酒一般是老酒和水各一般的量兑成的
3、在福州方言中,每到夏季,大家形容游泳池中挤满了人时候都会形象地用福州话讲:今天那里人好多啊,好像“插蛏”一样,这个词实际上就是来自这道福州传统菜名的哈。
4、做炖蛏的材料尽量买那种老蛏,就是个大肉肥厚的那种,别买看上去很嫩很苗条的哦,那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。

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