肉丝锅饼

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用料  

熟大油500克实耗约50克
猪瘦肉 250克
熟冬笋 100克
鸡蛋 2个取出鸡蛋清30克另放
植物油 900克实耗约75克
白糖
味精酱油
姜末
葱花各 5克
2克
料酒 10克
香油 3克
湿淀粉 5克
胡椒粉 少许

肉丝锅饼的做法  

  1. 制馅心。将瘦肉切成6~7厘米长的细丝,加入盐、味精、鸡蛋清拌和,再加入湿淀粉拌匀,挂好浆。冬笋切成4厘米长的丝。把肉丝倒入烧至6成热的熟大油炒勺中,炒熟取出。利用原勺先放葱花、姜末,略炒后,投入肉丝、笋丝、烹入料酒,加酱油、胡椒粉、白糖和50克汤炒匀,待烧透后用湿淀粉勾芡,加入香油拌匀,馅心即成

  2. 制皮。将面粉盛碗内,加入1个鸡蛋调匀中后,慢慢加凉水150克,一面搅动,当面浆起粘性时,再加50克凉水,调成糊状。将糊状面浆倒入热铁锅上(锅底抹下油)摊成直径25厘米厚、薄一致的圆形薄皮。然后在薄皮上放入肉丝馅心摊平,包成12厘米宽、20厘米长的长方形,边沿用面糊粘牛,两面用小火略煎一下,成为锅饼生胚

  3. 油炸。将炒勺烧热,倒入植物油,待油7~8成热时,边将锅饼生胚放入,炸呈金黄色时捞出,将附油沥去,放在熟砧板上,用刀轻拍后顺长一刀两半,再横切11刀,分成24块装盆即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:30
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