活吃鱼

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用料  

鲤鱼 1尾750克,调料:淀粉100克
料酒 50克
白糖 50克
米醋 25克
花生油 1.5千克耗油125克

活吃鱼的做法  

  1. 此菜要点是“三快一精”,三快是:一是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索;二是烹调快,挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工娴熟,烹技精湛

  2. 活吃鱼是用糖醋的方法烹制的,的活鱼沾匀糊,快速用热油速炸至熟与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:29
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