超软巧克力麦芬

Name: 巧克力麦芬
Ingredients: 85克低筋面粉; 60克黄油; 2大勺可可粉; 85克糖粉(或细砂糖); 50克(约1个)鸡蛋; 80ML牛奶; 1/8小勺盐; 1/2小勺泡打粉; 1/4小勺小苏打

7.8 综合评分

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君之

超软巧克力麦芬

烘焙：185度，约30分钟

用料

低筋面粉	85克
黄油	60克
可可粉	2大勺
糖粉(或细砂糖)	85克
鸡蛋	50克(约1个)
牛奶	80ML
盐	1/8小勺
泡打粉	1/2小勺
小苏打	1/4小勺

超软巧克力麦芬的做法

把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用
黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀
分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离
倒入牛奶(此时不需要搅拌)
倒入第一步里过筛后的面粉
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒
把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙

小贴士

1、我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口，故名为“超软巧克力麦芬”。
2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。
3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。
4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。