蜂蜜蛋糕

7.4 综合评分
3175 人做过这道菜
蜂蜜蛋糕,大概是自我有记忆以来就一直伴随着我的东西。小时候的蜂蜜蛋糕,厚实、硬、噎人,一小袋六到八个,常买来当早餐。记得我爸那会儿晚上老喜欢吃点东西,必选品种里貌似也有它。有人问了:看你这描述,一点儿也不好吃,频频买它是为哪般啊?——先别急着说我,嘿嘿,我就不信你没干过这事儿。
即使是现在的市面上,也依然有着蜂蜜蛋糕顽固的身影。但口感已经比前大大改善了。至少我就常见到卖蜂蜜蛋糕的地方,大叔大妈级别的人,往往一买两大袋儿。我经常怀疑这是一种怀旧的情绪在作祟,上了年纪的人都有点这意思,像我也不例外(我知道您看到这句话得谴责我,但说真的,25岁,也老大不小了)。
可是,现在很多地方卖的蜂蜜蛋糕确实好吃,和现在松软、膨松、细腻的蜂蜜蛋糕比起来,我小时候真没少亏待我自己。
当然,最后,我必须要顶着锅盖说的是,自个儿在家做的,比外边卖的好吃多了。不信?试试吧!

参考分量:视模具大小而定,6-12个

用料  

低筋面粉 80克
鸡蛋 100克
蜂蜜 40克
细砂糖 40克
色拉油(无味植物油) 30ML

蜂蜜蛋糕的做法  

  1. 将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中,在碗中打入鸡蛋

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤1
  2. 锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤2
  3. 一开始可以用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫以后,换高速快速搅拌,在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤3
  4. 直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤4
  5. 在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡(面粉最好分两次筛入,将第一次的面糊拌匀以后,再筛入第二次面粉)

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤6
  7. 在拌好的面糊里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕糊

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤7
  8. 把蛋糕糊倒入模具里,1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤焙15分钟左右,表面金黄色即可出炉

    蜂蜜蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式,让全蛋液温度升高,会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高,否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。
2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器,很难打发到位。
3、必须使用无味的植物油,大豆油、玉米油都可以,切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油,否则做出的蛋糕口感就很怪异了。
4、鸡蛋的打发要彻底,同时和面粉搅拌的时候,一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当,会影响蛋糕的松软,甚至导致蛋糕根本膨发不起来。

参照这个菜谱,大家做出 3576 作品

全部3576个作品

 
该菜谱发布于 2011-06-21 10:53:18
47968 收藏


作者君之的其他菜谱

蜂蜜蛋糕的答疑

  • 潼妈吉祥  2017-01-27  
    38
    打蛋器都快冒烟了还没打发
  • 青暖Freya  2013-07-13  
    9
    鸡蛋一百克 是几个啊
  • 丽君0331  2019-09-22  
    2
    蜂蜜,经过高温烤焙,该有的营养不都破坏了吗?
  • 娜娜_140t  2021-06-14  
    0
    为啥我做出来的,上边熟了,底下还黏糊糊的,烤了快40分钟了,上边都糊了
  • 小妖丶  2020-06-08  
    0
    本身鸡蛋打发挺好的,一倒面粉没两下就消泡了消泡了...
  • 佛肚竹412  2018-10-08  
    0
    请问我做的蛋糕从里面往顶部爆浆是为什么?
  • zmrbb  2019-04-30  
    0
    配方很好,但想请教君之。我经常做戚风,翻拌手法没问题,不会消泡。但是做全蛋这种,加面粉翻拌时感觉蛋糊体积有所减小,请问这是消泡还是正常?后面加油都不怎么敢多搅拌了,感觉油没有很均匀。
  • 2450_7ewm  2019-07-13  
    0
    难吃,这个配方太不走心了,糖跟蜂蜜减了一半的量还是太甜了,很粗糙,做戚风好吃多了

以上留言由作者回复后显示