水煮鱼片

7.9 综合评分
243 人做过这道菜

用料  

草鱼
干辣椒
花椒
八角 1颗
1块
1头
1小把
豆瓣酱 2勺
鸡蛋 1个(只用蛋清)
千张
豆芽

水煮鱼片的做法  

  1. 草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来

    水煮鱼片的做法 步骤1
  2. 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄

    水煮鱼片的做法 步骤2
  3. 加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤

    水煮鱼片的做法 步骤3
  4. 过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤

    水煮鱼片的做法 步骤4
  5. 鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右

    水煮鱼片的做法 步骤5
  6. 葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤3中),豆瓣酱剁碎

    水煮鱼片的做法 步骤6
  7. 锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱

    水煮鱼片的做法 步骤7
  8. 小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡

    水煮鱼片的做法 步骤8
  9. 加入切成丝的千张,煮熟

    水煮鱼片的做法 步骤9
  10. 加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感

    水煮鱼片的做法 步骤10
  11. 将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里

    水煮鱼片的做法 步骤11
  12. 将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开

    水煮鱼片的做法 步骤12
  13. 鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中

    水煮鱼片的做法 步骤13
  14. 加适量锅中的汤到大碗里

    水煮鱼片的做法 步骤14
  15. 撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度

    水煮鱼片的做法 步骤15
  16. 另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤15的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可

    水煮鱼片的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 243 作品

全部243个作品

 
该菜谱创建于
13869 收藏


水煮鱼片的其他做法

作者狗尾巴草的其他菜谱

水煮鱼片的答疑

  • 婉儿317  11个月前  
    2
    放了蛋清没加粉,不会成水煮蛋清
  • 叫我人可女乔  2年前  
    2
    垃圾方子,图片绝对不是实拍,水煮鱼放豆瓣酱外行!
  • 不进厨房哪来的好心情  1年前  
    2
    放豆瓣酱真的不好吃,跟外面那种味道完全不一样

以上留言由作者回复后显示