酱萝卜

8.2 综合评分
3047 人做过这道菜

用料  

酱萝卜的做法  

  1. 白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)

    酱萝卜的做法 步骤1
  2. 萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片

    酱萝卜的做法 步骤2
  3. 萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干

    酱萝卜的做法 步骤3
  4. 再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)

    酱萝卜的做法 步骤4
  5. 出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)

    酱萝卜的做法 步骤5
  6. 拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦

    酱萝卜的做法 步骤6

小贴士

1.买白萝卜,建议买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分。
2.萝卜片不要切的太薄了,咱不是厨艺比赛越薄越好哈,切的太薄成品就失去了爽脆的口感,变得软嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大约1毫米左右的片,这样的厚度,调味料容易吃透,而腌制好后,萝卜片也比较爽脆。
3.前期的腌制出水不要偷懒,腌三遍是有道理的,经过三遍的腌制,成品才会没有生萝卜味。
4.我是用一遍盐两遍糖腌制的,这样可以避免全部用盐腌制后,萝卜变得很咸,后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。

参照这个菜谱,大家做出 3226 作品

全部3226个作品

 
该菜谱创建于 2012-01-14 15:53:01
145455 收藏


作者月亮晶晶的其他菜谱

酱萝卜的答疑

  • 引擎小女人  2年前  
    641
    楼主估计是南方人😄在我们北方如果告诉老板给我来半根萝卜,老板的眼神能杀死你😂😂
  • nikibian  3年前  
    90
    盐和糖腌好要不要洗掉啊?
  • 张小辣辣辣辣  3年前  
    25
    酱萝卜吃完,这个汤可以直接腌萝卜吗?
  • L雅妮  3年前  
    24
    我已经做了2次了,按照你的方法真的非常好吃,很感谢!我这次想做多点的话,不放冰箱会坏吗?
  • 六弦格  3年前  
    23
    没有白醋米醋可以么
  • Pretty lady  3年前  
    11
    为什么腌出来的有点康,都是酱油味儿~
  • 地里缺颗小白菜  3年前  
    7
    调料什么的都没有克数,怎么调整调料的量?
  • xixiniuniu  3年前  
    6
    请问酱汁能重复使用吗?
  • 爱做饭的邋遢妈  7个月前  
    3
    北方这个季节一般都是买半筐,半根容易挨揍
  • 卖烤红薯的小铝孩  1年前  
    3
    在南方的我从没有买过半根萝卜😂

以上留言由作者回复后显示