笋干用温水泡浸,期间多换几次水,漂洗,至发软
炒锅置于火上,调小火煸香姜丝,后放入洗净的鸭头
改大火,干锅把鸭头炒出香味,熄火,常用去鸭腥的方法是焯水,异族用鸭做食材时喜欢用干锅煸香去腥法
炒过的鸭头从炒锅换至高压锅内,然后注入水将食材淹没,加鱼露调料,上盖,大火烧开,锅出气后调中火再烧30分钟
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