厨香密封罐
小山草莓蛋糕卷
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人做过这道菜
用料1
用料2
小山草莓蛋糕卷的做法
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蛋黄加入10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜，水浴温热至40摄氏度
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电动打发到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠（厨师机打发，高速5min，仍然不能达到滴落纹路不消失）
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蛋白冷藏后，分3次加入40g细砂糖，湿性发泡和干性发泡中间（提起打蛋器有弯曲的小尖角）
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一半蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀
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分3次筛入低筋面粉，翻拌至无可见颗粒
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加入剩余蛋白霜，翻拌均匀
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牛奶加黄油，加热到近沸腾，用橡皮刀垫着加入蛋糕糊，翻拌均匀
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烤盘铺烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平轻震
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烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，中层上下火，13min，中层，至表面金黄
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烤盘移出烤箱，轻磕一下震出高热，连同烘焙纸移在烤架上降温
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草莓打碎，淡奶油加绵白糖打发至9分发，拌匀冷藏
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蛋糕卷翻面，撕去烘焙纸，抹蛋糕馅，冷藏后切片食用
小贴士
从烤盘移到烤网上冷却的时候，还是让蛋糕卷表面有了一道印子，下次我再小心些
我个人口味上更偏好朝田卷，不知道是不是小山卷还做得不够好，会再努力～
我个人口味上更偏好朝田卷，不知道是不是小山卷还做得不够好，会再努力～
