腊肉烧小土豆

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我们湖北湖南人家,常年家中必备腊肉,来不及买菜的时候,摸几颗土豆,再切一块腊肉,锅里滚几滚,一顿味道不赖的家常饭食就有了着落

用料  

小土豆 500克
腊肉 一块(200克
青椒 一个
一小块
适量、
少许
老抽 一匙
半匙
胡椒粉 少许

腊肉烧小土豆的做法  

  1. 小土豆洗净,整个入清水锅煮到可以用筷子扎透,捞起沥干水备用(图1)

  2. 腊肉提前煮熟,倒去煮肉的水,将腊肉切成片,青椒切块,姜切小片备用(图2)

  3. 小土豆切成刚好一口一块的大小(也可以切片或者滚刀块)(图3)

  4. 炒锅烧热,放油,将土豆放入,用中火煎到表皮焦黄发皱,盛起(图4)

  5. 炒锅留底油,烧热,下姜丝略煸后,将腊肉放入煸香,加入煎好的土豆,加盐和老抽、糖调味,待土豆和腊肉都炒匀上色后,加入一小碗水,大火烧开

  6. 再转小火焖制到汤汁将要收干时,加入青椒块,转大火不停翻炒,加入少许胡椒粉,收干汤汁,即可起锅

小贴士

1、如果买不到小土豆,可以用普通大土豆代替,切片或者块都可以,做法相同,煎一下是为了土豆表面焦脆,更香更好吃,也可以省略煎的过程,直接炒制。
2、可以用普通猪肉、牛肉或鸡肉代替腊肉,但少了腊香,风味就有很大不同。
3、可根据自己口味调整咸淡辛辣程度。
4、小土豆的皮挺薄的,也特干净,我就没有去,如果不喜欢带皮或者你买的土豆皮太厚,也可以煮完后把皮撕掉再进行后面的操作。
 
该菜谱创建于 2011-03-22 17:48:48
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腊肉烧小土豆的答疑

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