香橙蛋糕

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用料  

橙汁 40克
低筋面粉 85克
蛋黄 85克
细砂糖(蛋黄面糊用) 20克
一克
色拉油 40克
泡打粉 2克
蛋白 170克
塔塔粉(可用少许柠檬汁代替)
细砂糖(蛋白面糊用) 85克

香橙蛋糕的做法  

  1. 蛋黄与20克细砂糖、盐先拌匀,再加入色拉油,橙汁,及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀

  2. 蛋白加入塔塔粉(或少许柠檬汁)搅拌至起粗泡后,再分次加入细砂糖一起打到湿性偏干性发泡(即能拉出略坚挺的小三角)

  3. 先取1/3蛋白糊,加入蛋黄面糊中用硅胶刮刀以不规则方向快速拌匀,再将剩余蛋白糊加入拌匀

  4. 烤箱提前预热190度

  5. 将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模(我用的是硅胶模,不用铺油纸,如使用金属模或金属烤盘,请提前铺好烘焙纸),用刮板将蛋糕糊抹平,轻轻在台面上震动两下,震出蛋糕糊中的大气泡

  6. 将蛋糕模入烤箱烘烤20分钟即可。如用烤盘制作,可做好后抹上奶油或果酱做成蛋糕卷,也可按自己的喜好装饰

小贴士

1、打发蛋白的容器和打蛋器的头都要干净并无水无油。
2、蛋白打发要到要求的程度,否则容易失败。
3、混合蛋白糊和蛋黄糊时,手法要轻快,不能画圈。
4、190度是标准温度,具体温度请根据自家烤箱实际温差进行调节。
 
该菜谱创建于 2012-03-06 11:37:28
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香橙蛋糕的答疑

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