烧辣椒拌皮蛋

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烧辣椒拌皮蛋是地道的湖南菜,但近几年我发现在湖北菜餐厅也都可以点到这个菜了,湘鄂不分家么。我基本是见一次点一次,怎么吃都没够。当然,只要想得起来的时候就自己做它一大碗吃个过瘾!
菜提前做好了,放在冰箱里,吃饭的时候端上桌,恩,清凉冰爽!一小碗绝对不够!

用料  

青椒 四只
皮蛋 两个
一瓣
少许
少许、
胡椒粉 少许
生抽 少许
陈醋 一匙
蚝油 一匙
麻油 少许

烧辣椒拌皮蛋的做法  

  1. 将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮,中间用筷子上下左右翻动一下,让辣椒的每个部位都被烧到,这样辣椒才熟得均匀,也不会太辣

  2. 烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中,用手(可以带上一次性手套,防止辣椒辣手)将辣椒表面的焦皮搓掉

  3. 撕成丝

  4. 拌好调料

  5. 将去皮的辣椒去籽撕成细丝,装在碗中,蒜去皮拍碎,和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀

  6. 皮蛋去壳切成瓣,和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可

  7. 拌好后放入冰箱冷藏,吃时取出也可。也可以拌好后直接食用

小贴士

1、辣椒一定要烧透,烧软,这样口感才柔软,也不会有生辣味道。
2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾,而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子一起拌成凉菜,调味相同。
3、撕去烧黑的辣椒皮的时候,一边用水冲洗一边撕比较方便。
 
该菜谱创建于 2011-03-22 17:44:07
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