八卦兔JadeCw
全麦胡萝卜蔓越莓土司
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人做过这道菜
用料
| 胡萝卜汁 | 150g |
| 高筋粉 | 415g |
| 全麦粉 | 105 |
| 胡萝卜果屑 | 40g |
| 蔓越莓干 | 100g |
| 细砂糖 | 35g |
| 盐 | 7.5g |
| 蜂蜜 | 26g |
| 水 | 238-245g |
| 即发干酵母 | 5.7g |
| 黄油 | 32g |
| 胡萝卜果屑40g |
全麦胡萝卜蔓越莓土司的做法
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准备，蔓越莓干先剪小片，用朗姆酒泡软，用厨房纸拭去水分
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泡面法》先将粉类和液体（不放酵母 糖 盐）混合至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上，让全麦粉充分吸水，搅拌时也更容易出筋。我把胡萝卜果粒放一边，也没搅拌进去
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之后加入酵母搅拌至看不见，再加入糖，盐，蜂蜜。继续搅拌至面筋扩展
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再加入软化的黄油。慢慢搅拌至完全阶段。（能拉出大片薄膜，破洞呈圆形）
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最后揉入蔓越莓干
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放在温暖湿润处，发酵约1小时。手按不会弹。面团较大，我为了发酵均匀，分开2份发酵。这样中间也不用翻面了，最后分割也省一刀
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发酵完成后分割约95g每个，滚圆，放温暖湿润处松弛约18分钟
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最后做土司擀卷整形。没个土司盒放入3个卷。最后发酵约1小时。9分满
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度，放中下层，约35分钟。出炉立刻脱模冷却
