葡萄干乡村面包

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用料  

中筋面粉 150克
全麦面粉 150克
葡萄干 120克
砂糖 15克
酵母 3克
195毫升左右
老面种 90克
朗姆酒 15毫升

葡萄干乡村面包的做法  

  1. 葡萄干用朗姆酒浸泡变软,再捞出备用

  2. 将除葡萄干和朗姆酒之外的全部材料混合拌成面团,揉至面团用手拉开具有延展性,加入泡软的葡萄干揉搓成均匀面团

  3. 将面团放在干净的容器中,盖上保鲜膜,放在温暖环境下,初次发酵60分钟,待面团体积膨胀到原来的2-2.5倍,即完成初次发酵

  4. 取出面团,滚圆收口,再次盖上干净的湿布做中间发酵约20分钟

  5. 取出面团,用手拍扁排出面团内的气泡

  6. 将面团对折,再将面团滚圆,收口朝上放入均匀撒上高筋面粉的藤篮模具中。入模后不要移动面团,以免面团上的线条模糊

  7. 轻压面团,在藤篮上盖上湿布,放在温暖湿润环境下做最后发酵约50分钟

  8. 烘焙纸或硅胶烤盘垫盖在藤篮上,翻转模具,将面团倒扣在烘焙纸或硅胶垫上,移到烤盘中,用小刀在面团表面划上交叉的斜线,再在面团中间划上一圈,用竹签在面团侧面戳一些气孔

  9. 烤箱提前预热,上下火200度,预热完成后将烤盘放入,烤30分钟左右,看面包表面着色即可

小贴士

1、加入葡萄干的面团要揉至表面光滑果干不外露在表面。
2、在藤篮上撒面粉时,要撒得全而且均匀,否则面团发酵后不易脱模。
3、入无法取得藤篮,可用其他材质的干净藤筐代替。
4、将面团放入模具时,要小心一次放准,否则会影响做出面包的外观。
5、面包的面团发酵,可用长帝烤箱自带的发酵功能进行。
6、可将葡萄干换成其它果干,做出的面包风味不同。
 

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该菜谱创建于 2012-03-05 15:23:45
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