酿冬菇

5 人做过这道菜

用料  

冬菇 6个(根据自家人数和需要的量准备)
肉馅 300克
马蹄 两个
一小块
鸡蛋 一只
香葱 一小把
适量
适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
美极鲜酱油 1匙
蚝油 半匙
干淀粉 适量

酿冬菇的做法  

  1. 冬菇挑菇盖比较厚实整齐的,洗净,用小刀切去蒂部,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断

  2. 马蹄剁碎,姜切末,小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,少许干淀粉,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀

  3. 在一个平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,将混合好的肉馅用汤匙填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好馅料上

  4. 入锅

  5. 煎好后

  6. 所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将酿好的冬菇,肉馅面朝下,放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,盛起放在盘中,翻面时最好用筷子,略轻一些

  7. 锅内留底油,加入两匙美极鲜酱油、蚝油、适量水,将煎好的酿冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点

  8. 将酿冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许香葱末即可

小贴士

1、冬菇填馅前,沾干淀粉是为了使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。最后填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,而且不易脱落。
2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。
3、如果需要宴请客人,可以提前一天酿好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,等宴请当天取出烹饪。
4、喜欢虾的,可以在馅料中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。
5、用干香菇泡发后也可以做这道酿冬菇。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱创建于 2012-03-05 15:15:59
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酿冬菇的答疑

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