冬菇挑菇盖比较厚实整齐的,洗净,用小刀切去蒂部,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断
马蹄剁碎,姜切末,小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,少许干淀粉,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀
在一个平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,将混合好的肉馅用汤匙填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好馅料上
入锅
煎好后
所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将酿好的冬菇,肉馅面朝下,放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,盛起放在盘中,翻面时最好用筷子,略轻一些
锅内留底油,加入两匙美极鲜酱油、蚝油、适量水,将煎好的酿冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点
将酿冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许香葱末即可