酸汤金针肥牛

Name: 酸汤金针肥牛
Ingredients: 一扎绿豆粉丝; 3大匙海南黄灯笼辣椒酱; 一盒肥牛片; 400克金针菇; 两匙油; 两匙（泡野山椒的水）泡椒水; 一匙白醋; 适量盐; 一小块（没有可以用普通姜代替）泡姜; 一把小葱; 3瓣蒜; 几枚（也可以是鲜的青红椒切圈，根据自己喜欢辣的程度调节）干红椒

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用料

绿豆粉丝	一扎
海南黄灯笼辣椒酱	3大匙
肥牛片	一盒
金针菇	400克
油	两匙
泡椒水	两匙（泡野山椒的水）
白醋	一匙
盐	适量
泡姜	一小块（没有可以用普通姜代替）
小葱	一把
蒜	3瓣
干红椒	几枚（也可以是鲜的青红椒切圈，根据自己喜欢辣的程度调节）

酸汤金针肥牛的做法

速冻肥牛片提前取出解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎
锅内放水，烧开后，下金针菇和粉丝略汆烫2分钟后捞起，铺在碗底
锅内放一匙油，烧热后，下泡姜碎、黄辣椒酱炒香后，加入一大碗水烧开，加入泡椒水，烧开后转小火熬15-20分钟
将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎，将滤出的清汤倒回锅中，试味道后略加盐调味（黄灯笼酱和泡椒水都有咸味，所以盐要少放），烧开后，将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩，关火，调入一匙白醋，将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上，将汤随后倒在其上
将小葱切葱花，蒜拍碎剁蓉，干红椒切段，铺在肥牛的表面，炒锅添一匙油，烧热后，淋在葱花和蒜蓉上，即可食用

小贴士

1、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。
2、金针菇和粉丝汆烫的时间不能过长，略烫软就好。
3、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
4、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。
5、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。