酸汤金针肥牛

2 人做过这道菜

用料  

绿豆粉丝 一扎
海南黄灯笼辣椒酱 3大匙
肥牛片 一盒
金针菇 400克
两匙
泡椒水 两匙(泡野山椒的水)
白醋 一匙
适量
泡姜 一小块(没有可以用普通姜代替)
小葱 一把
3瓣
干红椒 几枚(也可以是鲜的青红椒切圈,根据自己喜欢辣的程度调节)

酸汤金针肥牛的做法  

  1. 速冻肥牛片提前取出解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎

  2. 锅内放水,烧开后,下金针菇和粉丝略汆烫2分钟后捞起,铺在碗底

  3. 锅内放一匙油,烧热后,下泡姜碎、黄辣椒酱炒香后,加入一大碗水烧开,加入泡椒水,烧开后转小火熬15-20分钟

  4. 将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎,将滤出的清汤倒回锅中,试味道后略加盐调味(黄灯笼酱和泡椒水都有咸味,所以盐要少放),烧开后,将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩,关火,调入一匙白醋,将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上,将汤随后倒在其上

  5. 将小葱切葱花,蒜拍碎剁蓉,干红椒切段,铺在肥牛的表面,炒锅添一匙油,烧热后,淋在葱花和蒜蓉上,即可食用

小贴士

1、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道。
2、金针菇和粉丝汆烫的时间不能过长,略烫软就好。
3、用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出金汤的关键,而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,是这道菜的灵魂调料,不能取代。
4、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色清澈最好,有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美,就不需要再加其他增鲜的调料了。
5、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替,或者也可以省略不放。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2012-03-05 10:36:32
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酸汤金针肥牛的答疑

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