三鲜豆皮

Name: 三鲜豆皮
Ingredients: 里脊肉; 香菇; 香干; 榨菜; 面粉; 糯米; 鸡蛋; 香葱; 八角; 香叶桂皮; 盐; 胡椒; 料酒; 生粉; 生抽; 老抽

7.9 综合评分

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斯佳丽

用料

里脊肉
香菇
香干
榨菜
面粉
糯米
鸡蛋
香葱
八角
香叶桂皮
盐
胡椒
料酒
生粉
生抽
老抽

三鲜豆皮的做法

将糯米放入适量的热水泡上二十分钟
加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟
将里脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料
搅拌均匀后腌制一下
将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好
在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐
加入适量的水调成稀糊
将锅烧热，放入少量的油
下入腌好的肉丁翻炒
翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒
翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟
煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜
翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉
大火稍煮收汁
盛入碗中备用
准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末
再将锅烧热，放入适量的油，倒入面粉糊；倒入面糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀
面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液
用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层
将面皮翻一面，再沿着面皮边缘加入适量的油
在面皮中间码放刚煮好的糯米饭
再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅
稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时,再在上面撒些葱花
翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花
层入盘中，再切成小块

小贴士

1.三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；
2.糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；
3.三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；
4.将面粉搅拌成糊，摊成饼，待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；
5.将面饼翻面的同时放入适量油，这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；
6.在面皮依次放上糯米，三鲜馅，用面皮包成四方型，再撒上些香葱；
7.将底部煎一下，经过油煎后的香葱味道全部散发出来，味道更香；
8.层入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。