锡纸包鲈鱼

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锡纸的包裹能让鱼肉的汁液完全保留,并与包裹其中的其他材料充分融合彼此影响。烤出的鱼肉保留了鲜嫩多汁的口感,而洋葱的甜、豆豉的香,辣椒的一丝丝辣也都融入了鱼肉里,让鲈鱼的味道更丰富。我也曾经用锡纸包腌好的鸡翅烤过,与直接烘烤的焦脆口感不同,锡纸包烤的做法能让菜肴更饱满多汁又特别嫩滑。
个人觉得,鲫鱼、罗非鱼、小嘎鱼、桂鱼、草鱼都适合用这一做法。

用料  

鲈鱼 一条(500克)
白蘑菇 4个
洋葱 半个
小红椒 4-6个
豆豉 一勺
香菜 适量
2瓣(去皮切片
一小
适量
适量
生抽 适量
胡椒粉 适量

锡纸包鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼提前收拾干净,沥干水,备用,白蘑菇切片、洋葱切丝,小红椒切段,姜切小片备用,香菜洗净

  2. 鲈鱼两面用刀划出花刀,抹上少许盐,略腌10分钟

  3. 锡纸撕大张一些,铺在烤盘中备用

  4. 炒锅添油,烧热后,先放几片姜片略煸,再将鲈鱼放入锅中,煎到两面焦黄,盛起,放到锡纸中央

  5. 炒锅留底油,烧热,下姜片、豆豉略煸炒几下,加入洋葱,小红椒段翻炒出香后,加入白蘑菇片,加入盐、生抽,翻炒均匀,炒到蘑菇变软出水时,加入胡椒粉,炒匀关火

  6. 将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上,用锡纸包好,卷好边缘压紧

  7. 烤箱预热,上下火200度,预热完成后,将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右,取出划开纸包,撒上香菜即可食用

小贴士

1、鲈鱼最好选一斤左右的,太大的鱼烤盘放不下,也不易烤透。
2、也可以将鲈鱼换成其它肉质较嫩的鱼。
3、可以用其它口味酱料换掉豆豉做成不同口味的纸包鲈鱼。
4、包锡纸边的时候,一定要卷紧压实,以免汤汁外泄。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

锡纸包鲈鱼相关分类

该菜谱创建于 2011-03-22 16:10:15
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锡纸包鲈鱼的答疑

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