生滚皮蛋瘦肉粥

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生滚粥和老火粥的区别就在于下粥之外主料的时间不同。生滚粥是在粥底熬好之后,将准备好的青菜、腌制好的肉类放下去一滚即得,吃的是材料的新鲜脆嫩,所以煮的时间一定不能太长。老火粥将大骨、肉类提前熬老火汤,再用此汤做粥,吃的是汤与粥彼此融合的醇厚调和。各有各的特色,各有各的风味。

用料  

白粥 一锅(4-6碗的分量)
皮蛋 两个
瘦肉 50克
两片
小葱 一小撮
2克
生抽 2克
淀粉 一小匙
白胡椒粉 少许

生滚皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 提前熬好白粥。姜切丝、肉切丝,加适量盐、生抽、淀粉略拌匀腌制5分钟,小葱切葱花待用

  2. 皮蛋提前先煮,再切丁,熬出的皮蛋粥才仍然是雪白的

  3. 皮蛋去壳、洗净后,放入白粥锅内一起煮开,小火略煮2-3分钟,感觉皮蛋略硬后,捞出,用刀切成小粒,再倒回锅中继续煮

  4. 往粥中放入切好的姜丝,加适量盐调味,粥沸腾后,加入腌好的肉丝,迅速拨散,肉丝变白立刻出锅,撒现磨白胡椒粉(普通白胡椒粉也一样),撒小葱花即可食用

小贴士

1、皮蛋提前煮,能够让皮蛋内部凝结,再切也方便不沾刀,这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。
2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味,让粥更鲜美。
3、肉丝入锅后,迅速拨散,煮到发白了立刻关火,不要久煮,否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟,粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了
 

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该菜谱创建于 2011-03-22 15:55:04
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