白土司

0 人做过这道菜
土司盒 一条

用料  

高筋面粉 300克
土司盒 一条
砂糖 21克
即发干酵母 4克
165毫升
6克
温水(37-40度,夏天室温冷水即可) 30毫升
黄油 30克

白土司的做法  

  1. 将盐溶化在温水中,高筋面粉、砂糖、酵母混合均匀,加入温水,略搅拌后,慢慢加入165毫升水,用手混合均匀后,揉成面团

  2. 在干净的台面上撒上一些手粉,将揉好的面团放在桌面上不停摔打约10多分钟,成光滑面团

  3. 将黄油放入揉好的面团中,用手抓揉成均匀面团,继续摔打10分钟,至光滑状态,直到将面团中心点拉开呈透明薄膜状态

  4. 取干净的盆,在盆底涂一层薄油,将揉好的面团收口捏紧放入盆中。开始初次发酵约60分钟(夏天20-30分钟左右即可),待面团膨胀至原来的2-2.5倍大,即初次发酵完成

  5. 将面团称重后,分成三等份,将分好的面团分别滚成圆形,收紧收口

  6. 将面团盖上干净的湿布,开始中间发酵10-15分钟

  7. 面板撒少许手粉,发酵完成的面团,放在面板上,收口向上,用擀面杖从中间向上,向下擀开

  8. 擀开后,用手轻压面团,排出面团内的气泡。将面皮由上往下卷起,轻压收口,捏紧。再盖上湿布静置10分钟

  9. 三个面团分别完成以上动作,收口向下,依次放入土司模中,盖上保鲜膜,再次发酵60分钟(夏天20-30分钟左右即可),至面团发酵至模具9分满

  10. 烤箱预热,上下火200度,将土司模盖盖上,放入烤箱中下层,烤约30-35分钟,取出模具,轻敲脱模即可

小贴士

1、面团发酵的时间可以不一定按以上时间来,只要初次发酵后发起的体积是原来的2-2.5倍大,最后一次发酵后,面团发到模具8-9分满即可。
2、温水的温度不要过高或过低,否则都可能导致面团不能发酵,夏天常温的冷水就可以。
3、面团发酵,夏天就放在温暖的室内就可以了,冬天可利用烤箱自带的发酵功能进行,发酵过程中,可在烤箱内放入一杯热水,帮助增加湿度。
4、如果用面包机制作,不愿意手揉面团的话,连续揉三次面做出的土司已经很好了,即可,开面包机发面团功能,把材料放进去,开机,20分钟后,关机,重新再发面团程序一次,20分钟后,再开再揉一次,即可,揉完三次,夏天可以关掉面包机,直接室温发酵,冬天可以利用面包机的发面功能,继续不关机完成初次发酵。
 
该菜谱创建于 2012-02-29 13:28:06
4 收藏


白土司的答疑

关于白土司的做法还有疑问? 提一个问题