红烧带鱼

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用料  

带鱼 两条(500克)
一块
两瓣
干红辣椒 4枚
青蒜 2根(切小段)
两大匙
1克
1克
生抽 1匙
1匙

红烧带鱼的做法  

  1. 将带鱼去肚子中的内脏,切去头、尾,剪去鳍并清洗干净,切成合适大小的块

  2. 姜切小片、蒜拍碎备用

  3. 锅放入一匙油,将姜放入煸黄后,大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油

  4. 另起锅入少许油,放干红辣椒、蒜、姜爆香,将炸好的带鱼放入锅中,烹入盐、糖、醋、生抽,略翻匀后,加青蒜段,加适量清水煮开

  5. 转小火焖至汤汁见少时,大火收浓汁,关火出锅

小贴士

1、收拾带鱼一定要注意去掉肚子中的内脏,腮,为了吃着方便,最好也将鱼鳍剪掉。
2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除。否则比较腥。
3、煎鱼前用先煸姜,能放置鱼沾锅,大火煎鱼,煎好一面,略关小火,稍等一会儿,因为热胀冷缩的关系,煎好的鱼就会自然脱离锅面,再用筷子翻面就很容易了,不易沾锅鱼也不容易碎。如果鱼仍然不好翻面,那就是还没有煎透,要继续再煎一会儿。煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水,否则容易炸锅引起危险。在带鱼表面略拍一些干淀粉,再煎也有防止粘锅的效果。
4、只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥,放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。
5、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼,多用锅铲背部推动锅内内容,以免鱼肉易碎影响菜的卖相。
6、放糖是为了提鲜,量非常少,不会有可以察觉到的甜味,但会让鱼的味道特别鲜美。
 
该菜谱创建于 2012-02-29 13:16:51
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红烧带鱼的答疑

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