韩式辣白菜

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用料  

大白菜 2棵
白萝卜 半个
虾皮 一小把
韭菜 一小把
辣椒面 150克
苹果 1个
1个
5片
2个
适量
白糖 2匙
鱼露 一小碗
糯米粉 50克

韩式辣白菜的做法  

  1. 准备做辣椒酱的所需材料

    韩式辣白菜的做法 步骤1
  2. 大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)

    韩式辣白菜的做法 步骤2
  3. 苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用

    韩式辣白菜的做法 步骤3
  4. 将鱼露倒入辣椒面中

    韩式辣白菜的做法 步骤4
  5. 再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀

    韩式辣白菜的做法 步骤5
  6. 糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)

    韩式辣白菜的做法 步骤6
  7. 煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

    韩式辣白菜的做法 步骤7
  8. 拌匀

    韩式辣白菜的做法 步骤8
  9. 戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)

    韩式辣白菜的做法 步骤9
  10. 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用

    韩式辣白菜的做法 步骤10

小贴士

韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。
糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

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