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奶油戚风
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人做过这道菜
用料
奶油戚风的做法
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牛奶和鲜奶油混合放入碗中，加入10克糖，再加入切小块的黄油
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隔水加热至黄油融化后取出，此时温度为55度左右
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一次性筛入全部面粉，搅拌无颗粒
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加入4个蛋黄，把面糊搅拌成无颗粒顺滑的面糊。（第一次我是液体在50度时先加了蛋黄再加入面粉，要更好混合）
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4个蛋白中一次性加入剩下的50克糖
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把蛋白打到盆内不流动，有小弯钩的湿性快到干性阶段
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取一部分蛋白和面糊4混合均匀
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混合好的7再倒回蛋白6中，混合至无颗粒
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放入17的贝印模中，入模前略微震一下
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烤箱预热175度，35分钟。取出立刻倒扣至全冷脱模
