巧克力大理石吐司

7 人做过这道菜
算起来有3个星期没做面包了,前几天终于得空做了这款吐司。
因为有巧克力,厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。
吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司,很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做,只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子,一个也很漂亮的。
经常有人发纸条或者微博里询问我用什么面包机的,那么我就在这里介绍一下我用的面包机。我只用过柏翠面包机,其他品牌的机器我没有发言权。对于那些问我柏翠、东菱、ACA哪个好这样的问题,我真的无法回答哦,所以不做对比。
我之前做面包用的是柏翠PE8020,现在这台机器给老妈了,她喜欢包饺子,所以给她用柏翠面包机来和面包饺子或包子。灰现在用的是柏翠PE8200ug,价钱比柏翠PE8020贵了几十元,但是功能更多,最关键的一点是可以单独发酵,所以更实用。
下面我的步骤图上,那个手套膜是揉面45分钟出的,膜很棒的,是完全没有借助手工和面的效果。
其实两款面包机都不错的,不过相比下我更喜欢柏翠PE8200ug,灰的个人意见,仅供大家参考。
巧克力片馅料煮好后我尝了一口,真心的好吃啊!
为了做吐司,所以忍住了只尝一点点
煮到下面步骤5的时候,大家别忘记尝尝啊

用料1 (巧克力夹馅)

黑巧克力 50克
黄油 20克
高筋面粉 20克
可可粉 10克
玉米淀粉 5克
牛奶 60克
20克
蛋白 1个

用料2 (面团)

金像高筋粉 150克,中种材料
金像高筋粉 150克,主面团材料
酵母 4克,中种材料
15克,中种材料
牛奶 145克,中种材料
25克,主面团材料
4克,主面团材料
牛奶 72克,主面团材料
黄油 28克,主面团材料

巧克力大理石吐司的做法1 (巧克力夹馅)

  1. 准备材料,巧克力和黄油分别融化备用

    巧克力大理石吐司的做法 步骤1
  2. 混合高筋面粉、可可粉、玉米粉,加入牛奶和糖,搅拌均匀

    巧克力大理石吐司的做法 步骤2
  3. 加入融化的巧克力,然后加入融化的黄油,最后加入蛋白,搅拌均匀

    巧克力大理石吐司的做法 步骤3
  4. 小火加热至稠

    巧克力大理石吐司的做法 步骤4
  5. 加热至面糊变的略有粘性,搅拌时脱离容器四周和底部

    巧克力大理石吐司的做法 步骤5
  6. 把面糊倒在两层保鲜膜之间,擀成18X18CM的方片,冷冻起来

    巧克力大理石吐司的做法 步骤6

巧克力大理石吐司的做法2 (吐司)

  1. 将中种材料的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可

    巧克力大理石吐司的做法 步骤1
  2. 覆盖保鲜膜发酵至两三倍大

    巧克力大理石吐司的做法 步骤2
  3. 将主面团材料中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀

    巧克力大理石吐司的做法 步骤3
  4. 揉至面筋扩展。(以柏翠面包机PE8200为例,我是选择7和面程序,这个和面程序15分钟)

    巧克力大理石吐司的做法 步骤4
  5. 加入软化黄油。(第一个和面程序15分钟结束后检查面团状态,加入黄油)

    巧克力大理石吐司的做法 步骤5
  6. 继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。(加入黄油后,又进行了2个和面程序,30分钟。共计45分钟)

    巧克力大理石吐司的做法 步骤6
  7. 收圆入盆,覆盖好,准备发酵

    巧克力大理石吐司的做法 步骤7
  8. 发酵至两倍大。(采用柏翠面包机PE82009发酵程序,这个程序发酵时间默认为2小时,根据面团状况决定提前结束或者延迟发酵时间,我这个刚好是2小时时的状态)

    巧克力大理石吐司的做法 步骤8
  9. 取出面团,按压排气

    巧克力大理石吐司的做法 步骤9
  10. 发酵好的面团排气后松弛10分钟,擀成长方形,把巧克力夹馅从冷冻室取出,室温下回温至有些变软后放上面

    巧克力大理石吐司的做法 步骤10
  11. 将巧克力片包起

    巧克力大理石吐司的做法 步骤11
  12. 擀开,做第一次三折,松弛10分钟后,做第二次三折

    巧克力大理石吐司的做法 步骤12
  13. 三折两次后擀开

    巧克力大理石吐司的做法 步骤13
  14. 将面片切成三等分,每一份切成如图形状,顶端留少许不要切断

    巧克力大理石吐司的做法 步骤14
  15. 编成辫子形状

    巧克力大理石吐司的做法 步骤15
  16. 再将头围相连,做成绣球形状

    巧克力大理石吐司的做法 步骤16
  17. 依次做好3个面团,放入吐司盒中

    巧克力大理石吐司的做法 步骤17
  18. 二次发酵至8、9分满

    巧克力大理石吐司的做法 步骤18
  19. 烤箱预热,180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模

    巧克力大理石吐司的做法 步骤19

小贴士

◎上班前可以把中种材料搅拌好,几分钟就可以,不需要和面,放冰箱冷藏发酵,下班后回来做就节省时间了。
◎巧克力片也可以提前做好,使用是回温变有些软即可。小德姐原方中是冷冻后直接使用,不过借鉴了无思远人的经验,我担心擀不开,所以还是回温了一下再使用。
◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。

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