淮安汤包(按40个计算)

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用料  

蟹粉 500克
熟大油200克
光油鸡 2公斤
带皮蹄膀 2公斤
鸭掌 1.5公斤
15克
酱油
虾子各 10克
白糖 10克
味精 20克
胡椒粉 5克
料酒 150克
姜末 12克
25克

淮安汤包(按40个计算)的做法  

  1. 制馅心。①将油鸡洗净用皮污、绒毛、剖腹取出内脏。蹄膀刮净毛。鸭掌脱净黄衣,洗净后,与油鸡、蹄膀刮净毛污,再放入锅内,加进凉水、料酒、葱、姜,用旺火烧开后,再改小火煨至鸡和蹄膀8成熟时捞出。而后剥下蹄膀皮剁碎,放入原锅,用旺火将汤熬浓,筛子汤渣。拆去蹄膀和鸡骨头,把 肉切成似绿豆粒大小,和虾子一块下入汤锅稍熬一下。 ②把炒勺烧热放入熟大油,待油热后将蟹粉、味精、葱、姜末同时放入稍炒,烹入料酒,炒透后倒入汤锅,用旺火收浓汁,而后加入酱油、白糖、味精、盐、胡椒粉搅匀,取出入盘,待凝成汤冻后,再捏碎,即成淮安汤包馅心

  2. 制包皮、包法、蒸法,与蟹黄汤包相同

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:29
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