食尚先生王森
果仁酥饼
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人做过这道菜
用料1 (饼皮材料)
用料2 (馅料)
| 白芝麻 | 50g |
| 核桃仁 | 75g |
| 松子仁 | 40g |
| 葡萄干 | 45g |
| 火腿丁 | 50g |
| 葵花籽仁 | 50g |
| 玉米糖浆 | 20g |
| 熟面粉 | 20g |
| 水 | 95g |
| 白兰地 | 20g |
| 奶粉 | 40g |
| 砂糖 | 48g |
| 白油 | 50g |
| 白芝麻 | 适量，表面装饰 |
果仁酥饼的做法
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馅料制作：将所有材料放在一起
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混合拌匀
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将1放入冰箱冷藏2.5小时
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饼皮制作：将两种面粉混合后放在操作台上做成粉墙状，在中间放入小苏打、糖粉、色拉油和水混合
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将3揉至表面光滑，放入冰箱冷藏松弛2小时
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将松弛好的馅料分割成30g一个
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再将饼皮分割成20g一个，待用
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用饼皮包住馅料，接口收紧，表面粘上白芝麻，摆入烤盘
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将6压扁成厚约1cm的圆形
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入炉以上下火200/190℃约烤11分钟，然后翻面再烤10分钟即可
小贴士
①先将馅料中所有果仁烤熟切丁，备用。
②装饰的白芝麻用生的。
③面筋不可太强，光滑即可。
④面团或者馅料冷藏松弛时，必须用保鲜膜包住，否则表面会干。
⑤成品20个。
②装饰的白芝麻用生的。
③面筋不可太强，光滑即可。
④面团或者馅料冷藏松弛时，必须用保鲜膜包住，否则表面会干。
⑤成品20个。
