鸡大腿 | 3个 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜 | 3瓣切开 |
藕 | 半节 |
干辣椒面 | 2汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
白醋 | 1汤匙 |
桂皮 | 1片 |
大料 | 1个 |
花椒 | 1茶匙 |
黄酒 | 1汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
白糖 | 1茶匙 |
香葱碎 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
藕切片;鸡大腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水
盖盖煮,汤锅大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
煮鸡肉的时候,另起一炒锅,把葱段,姜片,蒜瓣,和桂皮,花椒,大料一同入锅;小火慢炸,直到浅色的食材受热变黄色,油里香味比较明显就可关火了
捞出来所有食材,将热油倒入辣椒粉里,搅拌均匀即成红油;起锅煮水,焯熟一些藕片垫在盘底
鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,均匀地码在藕片上面
做好的红油里加入酱油,白醋,盐和白糖,搅拌均匀后,浇到盘中的鸡肉上,撒上花生碎和香葱碎