小厚酥饼

天气开始渐冷了，下午5点的光线已经很不适合拍照。我这懒猪，每次睡到自然醒已经近中午，起来弄点饭吃吃，再想想做啥东西，等到我七磨八磨的做好，也已经不适合拍照了，于是我就这样一天一天懒着，几乎没有动手做东西。。。偶尔做做，也只是练习，发发围脖，就直接下肚了。。。似乎天冷了，我也想冬眠了，做东西没有手感，觉得好像越来越怕做烘焙，也许是怕失败吧。。。
想着博客好久没有更新了，还是得做点啥。之前就看到小山进《好吃的西点蛋糕秘诀》这款小圆饼，它并不抢眼，和另两款糕点合并在一页上。注意到它，是因为在《菓子学校.饼干&酥饼》也见到了这个小圆饼的身影，书上介绍它的名字叫做“布列塔尼小圆酥饼”，是法国西北部布列塔尼地区的传统小点心，使用大量当地特产的美味奶油(牛油)，其浓厚滋味和酥脆口感是特色所在。
小山进的方子和菓子学校的稍有区别。菓子学校的比较大众化，材料都很常见，简单易操作。而小山进的方子，使用了发酵黄油~~~发酵黄油，以前还真没见过，问了群里，据说发酵黄油有特殊的风味，做饼干比普通黄油更加好吃~~~其实菓子学校就使用了普通黄油，但是为了尝一尝小山大叔的方子，我特地去淘宝买了发酵黄油~~~收到货就打开看了，从外形和颜色上和普通黄油没啥区别，但是发酵黄油散发着一股淡淡的乳酸香气，和黄油本身的香味混杂在一起，就是放着都可以闻到乳酸香，有点点类似于奶油奶酪，但是没有奶油奶酪那么冲，我觉得有点点像很淡很淡的柠檬那种酸味的香气~~~
其实这款圆饼，我想了好几个前缀标题，因为它实在把我折磨的够呛。方子里的黄油量比较大，饼干面皮做好以后要放冰箱冷藏，可是拿出来操作没多久，它就开始变软变粘，要再入冰箱冷藏。加上做这款圆饼需要用5cm直径的圆形切模，家里没有，我就用慕斯的那种硬塑料片的围边，卷了一个圆形来充当切模，这样的话，面皮不能太硬，不然切不下去，面皮又不能太软，太软了一是容易变形，二是容易沾粘，加上我本来就不擅长擀面皮，导致我被这块破面皮折磨了一个下午，才弄出13个圆形来，效率真的是相当低啊！所以建议还是拥有一个合适尺寸的金属圆形切模比较好~~~

材料：（用了小山进原方的2/3的量，5cm直径圆模约13片）