自制美味辣椒酱

Name: 自制美味辣椒酱
Ingredients: 400克（长度在7、8厘米的辣椒，大的不辣，小的太辣哈）辣椒; 200克蒜; 200克红葱头; 40克盐; 35克糖; 2克味精; 200ML（实耗50ML左右）油

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下厨房用户_tojha

用料

辣椒	400克（长度在7、8厘米的辣椒，大的不辣，小的太辣哈）
蒜	200克
红葱头	200克
盐	40克
糖	35克
味精	2克
油	200ML（实耗50ML左右）

自制美味辣椒酱的做法

辣椒去蒂，红葱头、蒜去皮，用搅拌机或者刀切碎
锅烧热，锅中放入一半的油，油温热即可加入蒜蓉炒香，蒜炒软炒出香味后转中火加入辣椒，蒜蓉和辣椒混合均匀后，转中大火，辣椒开始会出少量水，把水炒干，炒到出油即可
另起锅加入剩下的油，小火炒红葱碎，不能炒到红葱酥脱水的状态。只要用小火把红葱炒软，炒出香味即可加入3，转中火，加入盐、糖，搅拌均匀，出锅前加入味精搅拌均匀

小贴士

炒好的酱，应该是浸泡在油里的，不能有水。但这个状态也不能吃，油太多了，所以，简单的方法就是把炒好的酱，用滤网过滤出油。把油全部滤掉，酱会很干，不好吃。油多了固然好吃，但也要注意营养嘛，所以，在滤干油份的酱里再加回几勺辣椒油即可。最后成品酱的状态是油裹在酱里，表面干爽，用勺子下压，略有油浸出。
其实，油多了，真的很好吃。
剩下的油，用来拌菜，很无敌。