川味炸酱面

说到炸酱面，得首推咱老北京炸酱面。
据说到正宗的炸酱面馆，进得门来，小二先给你倒一大碗热面汤喝，背景音乐放的是传统京腔小曲儿，为您服务的都是老北京打扮的店小二，桌椅板凳皆为为木制的长条椅，处处彰显出咱老北京风味小吃够正点、够讲究。
而川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。
虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。
先说，选肉，北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
酱，老北京用黄酱+甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
菜码，北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖
炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了，无须熬到酱油分离。
我们家经常吃的是【川味炸酱面】
安逸又巴适~~