抹茶戚风面包

Name: 抹茶戚风面包
Ingredients: 350克，A高筋粉; 1/2大匙，A抹茶粉; 55克，A细砂糖; 1/2茶匙，A盐; 6克，A快速干酵母; 40克，B全蛋; 20克，B蜂蜜; 120克，B牛奶; 110克，B汤种; 50克，C无盐发酵奶油; 低筋粉100克，C; 蛋黄4个，A; 细砂糖25克，A; 牛奶60克，B; 沙拉油40克，B; 香草精少许（没有也可以不放），B; 泡打粉1/2茶匙，C; D蛋白4个，C; 细砂糖75克，C

0 人做过这道菜

云_清

65度汤种

用料1

高筋粉	350克，A
抹茶粉	1/2大匙，A
细砂糖	55克，A
盐	1/2茶匙，A
快速干酵母	6克，A
全蛋	40克，B
蜂蜜	20克，B
牛奶	120克，B
汤种	110克，B
无盐发酵奶油	50克，C

用料2

低筋粉100克，C
蛋黄4个，A
细砂糖25克，A
牛奶60克，B
沙拉油40克，B
香草精少许（没有也可以不放），B
泡打粉1/2茶匙，C
D蛋白4个，C
细砂糖75克，C

抹茶戚风面包的做法

汤种制作：25克高筋粉，125克水，搅拌均匀，放到炉子上，小火加热，边加热边搅拌，搅拌到成浆糊状，有纹路，离火，放凉待用
按照戚风蛋糕的做法把打好的面糊倒入烤盘，烤盘底先铺一张油纸，抹平，入炉180度，烤箱中层，约烤15分钟，出炉需立刻离开烤盘，四边的油纸要先撕开散热，放凉后，切成4等份备用
除黄油外的其他材料搅拌揉至出筋，加入黄油，继续揉至扩展阶段，基本发酵至2-2.5倍大，取出分割成4个，每个大约180克，滚圆后，盖上保鲜膜，松驰15分钟
中间发酵完成的面团收口朝上，擀开，大小需比切开后的蛋糕体长一些，宽度刚刚好或略宽，比较容易包入蛋糕体
将蛋糕体放在擀开的面团上，从上往下卷起
记得一定要将收口收紧，收口处朝下，放在烤盘上二次发酵，温度38度，湿度85%，发至2-2.5倍大
发酵完成，入炉前先刷全蛋液，烤盘上薄薄刷一层油，或者铺上油纸，上火180度/下火150度，约烤焙25分钟，我是180度先烤10分钟左右，上色了盖上锡纸，把温度降低20度左右，继续烤15分钟，请根据自己的烤箱适当调整