黑四剁

6 人做过这道菜

用料  

玫瑰大头菜 1/4个
青红椒 各1根
猪肉馅 100克
香菇 6朵
料酒 1汤匙
干淀粉 2汤匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
味精 1/4茶匙

黑四剁的做法  

  1. 将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒

  2. 将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒

  3. 锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净)

  4. 烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味精即可

小贴士

1.六必居的大头菜不是很咸,做前不需要浸泡。如果你买的很咸,做前记得在清水中浸泡10分钟。
2.黑三剁是云南很有名的一道家常菜,我加了点香菇,所以就黑四剁了哈。有荤,有素,有菌,除了味道更好吃
3.有的菜谱中说,炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒,这样固然省事,但我还是建议把肉馅炒好后盛出,单独炒一下大头菜,这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。
4.大头菜是咸的,生抽,老抽都有咸味,因此这道菜不要再放盐了。
5.云南还有一道菜,叫红三剁,用西红柿代替大头菜做得,其它原料和做法都一样。但据我身边的“小白鼠们”反馈,还是黑三剁更受欢迎。
6.这个菜,原料简单,制作方便,价格便宜,超级下饭,而且失败的可能性几乎是零。唯一要特别叮嘱的就是,只要做这个菜,就要少蒸米饭,否则有多少,就能吃掉多少,这是我惨痛的历史教训。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 13:39:17
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黑四剁的答疑

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