葱爆羊肉

2 人做过这道菜

用料  

羊后腿肉 300克
大葱
大蒜 4瓣
料酒 1茶匙
酱油 1茶匙
1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
味精 1/4茶匙
米醋 1茶匙
1/2茶匙

葱爆羊肉的做法  

  1. 羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制5分钟

  2. 大葱切成丝。大蒜切碎

  3. 炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒15秒钟,淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可

小贴士

1.炒这个菜,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,很适合用来炒菜,比较嫩,尤其爆炒。大葱嘛,我个人建议全用葱白,葱绿色的部分炒出来,口感还是有点硬。当然,我是说北京的大葱哈。2.严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧
2.腌肉时加点糖可以给肉提鲜。醋和蒜都要最后放,否则起不到点睛的作用。

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该菜谱创建于 2011-03-14 11:38:27
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葱爆羊肉的答疑

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